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液氮用于果蔬的貯存保鮮具有氣調(diào)的優(yōu)點(diǎn)，可調(diào)節(jié)農(nóng)副產(chǎn)品旺季和淡季供需方面的矛盾，減少貯存上的損失。液氮的使用也給我們對于很多植物生物的研究帶來著好處?，F(xiàn)在生活在進(jìn)步，液氮的用途也會越來越廣泛。氣又保證了肉品衛(wèi)生安全；在加工工藝上，無須再擔(dān)心溫度上升對肉質(zhì)的影響，且加工可不受原料溫度、加工時(shí)間、季節(jié)因素的影響，同時(shí)還可使加工過程處于低氧分壓，在一定范圍延長了產(chǎn)品的貨架壽命。

準(zhǔn)確地測定生物樣品的相變點(diǎn)，用微機(jī)編制降溫程序，以便在樣品相變時(shí)加大液氮輸入量，克服相變樣品溫度的回升，使細(xì)胞安全而迅速地度過相變期，這是提高被凍樣品成活率的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。液氮用于果蔬的貯存保鮮具有氣調(diào)的優(yōu)點(diǎn)，可調(diào)節(jié)農(nóng)副產(chǎn)品旺季和淡季供需方面的矛盾，減少貯存上的損失。液氮是低溫制品，在使用過程中要防止。在液氮中操作及存取冷凍物品時(shí)速度要快，注意輕拿輕放，以免物品解凍，造成不必要的損失。在使用和貯存液氮的房間內(nèi)，要保持通風(fēng)良好，以避免空間缺氧，造成人員窒息。

液氮還在生物及醫(yī)學(xué)領(lǐng)域占有一席之地。在手術(shù)中，可以用迅速冷凍的方法幫助止血和去除皮膚表面的淺層需要割除的部位。液氮可以粉碎如脂肪多的肉類、水分多的蔬菜等在常溫下難以粉碎的食品原料，并可以制造迄今新加工食品。工業(yè)生產(chǎn)中，用壓縮液體空氣分餾的方法獲得液氮，可以用于作為深度制冷劑，由于其化學(xué)惰性，可以直接和生物組織接觸，立即冷凍而不會破壞生物活性。